Gereifte Butter
Ca. 250 g. So wurde hier Butter gemacht: Die Sahne reift mit Kulturen, bevor sie geschlagen wird, und daher kommen Säure und Aroma. Mit Salzflocken oder ungesalzen.
Sie wieder herzustellen heißt auch, die Betriebe zu unterstützen, die ihr Vieh auf die Hochweiden treiben: von diesem Gras stammt die Milch, mit der wir arbeiten, und anders ist sie nicht zu bekommen.
A marked lactic aroma and the acidity of the ripened cream. Firm to cut and melting in the mouth.
Geröstetes Brot und Salzflocken. In der Küche zum Vollenden von Gemüse, Fisch und Saucen.
Bevor Butter industriell hergestellt wurde, ließ man die Sahne einen Tag oder länger in ihren eigenen Kulturen reifen, ehe sie zu Butter geschlagen wurde. Dieses Warten brachte Säure und Aroma. Das Verfahren ist heute so gut wie verschwunden, und genau deshalb haben wir es bei Bresneda wieder aufgenommen, abgesehen von seinem außergewöhnlichen Geschmack. Erhältlich in 250 g, gesalzen oder ungesalzen.
- Kategorie
- Butter
- Format
- Laib von ca. 250 g, mit oder ohne Salzflocken
- Milch
- Kuhrahm, mit Kulturen gereift
- Reifung
- Keine weitere Reifung