Bresneda Handwerkliche KäsereiBresnedaHandwerkliche Käserei
Käse und Butter aus der Milch von Naturweiden.
Vier Erzeugnisse: gereifte Butter, Queso de los Beyos mit IGP, Azul del Pontón und Vandiel.
Wir sind eine kleine Käserei im Nationalpark Picos de Europa und stellen Käse und Butter handwerklich nach überlieferter Art her, und bringen von erfahrenen Händen die Aromen von früher zurück.
Die Beyos-Schlucht
Wir sind in den Picos de Europa, auf dem Weg zum Cares. Von Norden, von Cangas de Onís aus, erreicht man Sajambre durch die Beyos-Schlucht, die unserem Käse mit IGP den Namen gibt; von Süden über den Pontón-Pass von Riaño herauf. Unsere Käserei steht hier, innerhalb der Grenzen des Nationalparks.
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Der Nationalpark und sein Vieh
Das Leben in den Picos de Europa hing immer von den Hochweiden der Bergpässe ab. In den Hütten dort oben stellten die Hirten auf überlieferte Art Käse her, der ihr Einkommen ergänzte.
Diese Lebensweise verschwindet, und bei Bresneda setzen wir uns nachdrücklich für sie ein.
Diese Überlieferung und diese Herstellungsweise sind die Grundlage unserer Arbeit.
Berge von 2.650 Metern, fünfzehn Kilometer vom Meer
Von den Gipfeln sieht man das Kantabrische Meer. Kaum fünfzehn Kilometer trennen den Fels vom Wasser, und auf dieser Strecke steigt das Gelände vom Meeresspiegel bis auf die 2.650 Meter des Torre de Cerredo. Seefahrer, die aus Amerika zurückkamen, sahen diese Wände vor jedem anderen Land: daher der Name Picos de Europa.
Oben herrscht die Gämse, die Einzige, die sich in die höchsten Rinnen wagt. Darunter liegen Buchenwälder mit Auerhühnern, der Wolf zieht über die Massive, der Bär kommt gelegentlich aus dem Gebirge herunter, und der Bartgeier fliegt hier nach einem Wiederansiedlungsprogramm wieder.
Und zwischen Fels und Wald die Hirten. Jeden Sommer zieht das Vieh auf die Hochweiden und im Herbst zurück ins Tal, das Gras wird für den Winter gemäht und Käse gemacht. Aus dieser Lebensweise kamen Cabrales, Gamonéu, Valdeón und der Queso de los Beyos.
1918 ausgewiesen, war er der erste Nationalpark Spaniens. Heute umfasst er 67.127 Hektar in Asturien, Kantabrien und León und ist seit 2003 UNESCO-Biosphärenreservat. Oseja de Sajambre ist eine seiner Gemeinden: Unsere Käserei liegt innerhalb der Parkgrenzen, nicht in dessen Umfeld.
Bleiben wir in Kontakt
Zurzeit können wir in der Käserei keine Besuche empfangen. Wir geben Bescheid, sobald es möglich ist.