Unsere Produkte
Der Onlineverkauf öffnet bald. Bis dahin finden Sie unsere Käse in Feinkostgeschäften und im Käsefachhandel.
Ca. 250 g. So wurde hier Butter gemacht: Die Sahne reift mit Kulturen, bevor sie geschlagen wird, und daher kommen Säure und Aroma. Mit Salzflocken oder ungesalzen.
Sie wieder herzustellen heißt auch, die Betriebe zu unterstützen, die ihr Vieh auf die Hochweiden treiben: von diesem Gras stammt die Milch, mit der wir arbeiten, und anders ist sie nicht zu bekommen.
A marked lactic aroma and the acidity of the ripened cream. Firm to cut and melting in the mouth.
Geröstetes Brot und Salzflocken. In der Küche zum Vollenden von Gemüse, Fisch und Saucen.
Bevor Butter industriell hergestellt wurde, ließ man die Sahne einen Tag oder länger in ihren eigenen Kulturen reifen, ehe sie zu Butter geschlagen wurde. Dieses Warten brachte Säure und Aroma. Das Verfahren ist heute so gut wie verschwunden, und genau deshalb haben wir es bei Bresneda wieder aufgenommen, abgesehen von seinem außergewöhnlichen Geschmack. Erhältlich in 250 g, gesalzen oder ungesalzen.
Indicación Geográfica Protegida (IGP). Geschlossener Teig, säuerlicher Ton und ein Abgang, der lange bleibt.
Die Indicación Geográfica Protegida (IGP) «Queso Los Beyos» gilt ausschließlich für Sajambre in León sowie Ponga und Amieva in Asturien. Heute gibt es nur noch sehr wenige Hersteller von Queso de los Beyos, und wir sind stolz, einer davon zu sein.
The pasteurised one: a thin rough rind, a close paste that crumbles when cut, ivory in colour, mild on the nose, lightly salted and lightly acid with a fresh lactic finish. The raw milk one: a harder rind, a drier and firmer paste, longer on aroma and on taste.
Natürliche Sidra oder ein trockener Weißwein. Bauernbrot und Quittenbrot.
Der Käse trägt den Namen der beeindruckenden Beyos-Schlucht, also haben Sie schon einen Grund, uns zu besuchen und durch eine der schönsten Gegenden Nordspaniens zu fahren. Unser Queso de los Beyos IGP gibt es in zwei Varianten, beide aus Kuhmilch. Die pasteurisierte reift zwanzig Tage: dünne, raue Rinde, geschlossener Teig, der beim Schneiden bricht, elfenbeinfarben, milder Geruch, wenig Salz, leichte Säure und ein frischer milchiger Nachgeschmack. Die aus Rohmilch reift sechzig Tage: kräftigere Rinde, trockenerer und festerer Teig, längerer Duft und Geschmack. Zwei völlig verschiedene Käse, beide sehr überliefert, und beide sollten Sie probieren.
Unser Blauschimmelkäse aus roher Kuhmilch, sechzig Tage gereift, mit cremigem Teig und feiner Äderung.
Cremiger Teig mit feiner Äderung und mildem Blau. Salzige Note, zurückhaltende Schärfe und langer Nachgeschmack.
Natürliche Sidra, ein süßer Wein, Walnüsse und Honig. Zerbröselt über rotem Fleisch.
Benannt nach dem Puerto del Pontón, dem Pass oberhalb von Sajambre und dem Weg, den Vieh, Milch und Käse seit Generationen aus diesem Tal genommen haben. Es ist unser Blauschimmelkäse.
Weichkäse mit in Sidra gewaschener Rinde, nach Art des Reblochon.
Orange Rinde mit ausgeprägtem Aroma und darunter ein geschmeidiger Teig, milder als die Rinde, mit einem Anklang von Apfel und Sahne.
Natürliche Sidra und Bauernbrot. Leicht erwärmt, mit gebackenem Apfel.
Vandiel ist unser Weichkäse mit einer in Sidra (Apfelwein) gewaschenen Rinde; daher kommen die orange Farbe, das Aroma und der geschmeidige Teig darunter. Es ist natürliche Sidra, handwerklich und ohne zugesetzte Kohlensäure hergestellt, die aus der Höhe eingeschenkt wird, damit sie im Glas erwacht. Die Sidra-Tradition dieser Gegend ist alt und lebt weiter, mit ihren Pressen und ihren Apfelgärten. Die Sidra kommt von der anderen Seite der Schlucht. Sajambre blickt dem Sella entlang nach Asturien, und die asturische Sidra-Kultur, 2024 von der UNESCO als immaterielles Erbe anerkannt, kam immer über denselben Weg, auf dem Vieh und Käse hinausgingen. Milch aus der Gegend und asturischer Apfel in einem Käse: die beiden Seiten der Picos de Europa vereint.
Hergestellt wird nach Saison, daher ist nicht jeder Käse das ganze Jahr über verfügbar.