Queso de los Beyos
Indicación Geográfica Protegida (IGP). Geschlossener Teig, säuerlicher Ton und ein Abgang, der lange bleibt.
Die Indicación Geográfica Protegida (IGP) «Queso Los Beyos» gilt ausschließlich für Sajambre in León sowie Ponga und Amieva in Asturien. Heute gibt es nur noch sehr wenige Hersteller von Queso de los Beyos, und wir sind stolz, einer davon zu sein.
The pasteurised one: a thin rough rind, a close paste that crumbles when cut, ivory in colour, mild on the nose, lightly salted and lightly acid with a fresh lactic finish. The raw milk one: a harder rind, a drier and firmer paste, longer on aroma and on taste.
Natürliche Sidra oder ein trockener Weißwein. Bauernbrot und Quittenbrot.
Der Käse trägt den Namen der beeindruckenden Beyos-Schlucht, also haben Sie schon einen Grund, uns zu besuchen und durch eine der schönsten Gegenden Nordspaniens zu fahren. Unser Queso de los Beyos IGP gibt es in zwei Varianten, beide aus Kuhmilch. Die pasteurisierte reift zwanzig Tage: dünne, raue Rinde, geschlossener Teig, der beim Schneiden bricht, elfenbeinfarben, milder Geruch, wenig Salz, leichte Säure und ein frischer milchiger Nachgeschmack. Die aus Rohmilch reift sechzig Tage: kräftigere Rinde, trockenerer und festerer Teig, längerer Duft und Geschmack. Zwei völlig verschiedene Käse, beide sehr überliefert, und beide sollten Sie probieren.
- Kategorie
- IGP
- Format
- Laib von ca. 400 g
- Milch
- Kuhmilch, pasteurisiert oder roh
- Reifung
- 20 Tage die pasteurisierte · 60 Tage die aus Rohmilch