Beurre de crème maturée
Environ 250 g. C'est ainsi que l'on faisait le beurre ici : la crème mûrit avec ses ferments avant d'être barattée, et c'est de là que viennent l'acidité et l'arôme. Au sel en flocons ou sans sel.
La refaire, c'est aussi soutenir les élevages qui montent leurs bêtes en altitude : de cette herbe vient le lait avec lequel nous travaillons, et on ne l'obtient pas autrement.
A marked lactic aroma and the acidity of the ripened cream. Firm to cut and melting in the mouth.
Pain grillé et sel en flocons. En cuisine, pour finir légumes, poissons et sauces.
Avant que le beurre ne soit fabriqué de façon industrielle, on laissait la crème mûrir dans ses propres ferments un jour ou davantage avant de la baratter. Cette attente apportait l'acidité et l'arôme. Cette façon de faire a presque disparu, et c'est précisément pour cela que nous l'avons reprise chez Bresneda, outre son goût remarquable. Disponible en 250 g, salé ou non salé.
- Catégorie
- Beurre
- Format
- Pièce d'environ 250 g, avec ou sans sel en flocons
- Lait
- Crème de lait de vache, maturée avec des ferments
- Affinage
- Sans affinage ultérieur