Nos produits
La vente en ligne ouvrira bientôt. En attendant, vous trouverez nos fromages chez les épiceries fines et les fromagers spécialisés.
Environ 250 g. C'est ainsi que l'on faisait le beurre ici : la crème mûrit avec ses ferments avant d'être barattée, et c'est de là que viennent l'acidité et l'arôme. Au sel en flocons ou sans sel.
La refaire, c'est aussi soutenir les élevages qui montent leurs bêtes en altitude : de cette herbe vient le lait avec lequel nous travaillons, et on ne l'obtient pas autrement.
A marked lactic aroma and the acidity of the ripened cream. Firm to cut and melting in the mouth.
Pain grillé et sel en flocons. En cuisine, pour finir légumes, poissons et sauces.
Avant que le beurre ne soit fabriqué de façon industrielle, on laissait la crème mûrir dans ses propres ferments un jour ou davantage avant de la baratter. Cette attente apportait l'acidité et l'arôme. Cette façon de faire a presque disparu, et c'est précisément pour cela que nous l'avons reprise chez Bresneda, outre son goût remarquable. Disponible en 250 g, salé ou non salé.
Indicación Geográfica Protegida (IGP). Pâte fermée, pointe d'acidité et une longueur en bouche qui reste.
L'Indicación Geográfica Protegida (IGP) « Queso Los Beyos » ne couvre que Sajambre, dans la province de León, ainsi que Ponga et Amieva, dans les Asturies. Il ne reste aujourd'hui que très peu de producteurs de Queso de los Beyos, et nous sommes fiers d'en faire partie.
The pasteurised one: a thin rough rind, a close paste that crumbles when cut, ivory in colour, mild on the nose, lightly salted and lightly acid with a fresh lactic finish. The raw milk one: a harder rind, a drier and firmer paste, longer on aroma and on taste.
Cidre naturel ou un blanc sec. Pain de campagne et pâte de coing.
Le fromage tient son nom des impressionnantes gorges de Beyos : voilà déjà une raison de venir nous voir et de rouler dans l'un des plus beaux paysages du nord de l'Espagne. Notre Queso de los Beyos IGP existe en deux versions, toutes deux au lait de vache. Le pasteurisé s'affine vingt jours : croûte fine et rugueuse, pâte fermée et cassante à la coupe, couleur ivoire, odeur douce, peu salé, légèrement acide, avec une finale lactique fraîche. Celui au lait cru s'affine soixante jours : croûte plus marquée, pâte plus sèche et plus ferme, arôme et goût plus longs. Deux fromages très différents, très traditionnels, à goûter tous les deux.
Notre fromage bleu, au lait cru de vache et soixante jours d'affinage, à pâte crémeuse et fines veines.
Pâte crémeuse aux fines veines et bleu discret. Note saline, piquant retenu et longue finale.
Cidre naturel, vin doux, noix et miel. Émietté sur une viande rouge.
Il tient son nom du Puerto del Pontón, le col qui domine Sajambre et la route qu'ont prise pendant des générations le bétail, le lait et le fromage pour sortir de cette vallée. C'est notre fromage bleu.
Pâte molle à croûte lavée au cidre, dans l'esprit du reblochon.
Croûte orangée à l'arôme marqué et, dessous, une pâte onctueuse, plus douce que la croûte, avec un souvenir de pomme et de crème.
Cidre naturel et pain de campagne. Tiédi, avec une pomme au four.
Vandiel est notre fromage à pâte molle et croûte lavée au cidre, d'où lui viennent sa couleur orangée, son arôme et l'onctuosité de la pâte. C'est un cidre naturel, élaboré de façon artisanale et sans gaz ajouté, que l'on verse de haut pour qu'il s'éveille dans le verre. La tradition cidricole de cette région est ancienne et bien vivante, avec ses pressoirs et ses vergers. Le cidre arrive de l'autre côté des gorges. Sajambre regarde vers les Asturies en suivant le cours du Sella, et la culture cidricole asturienne, inscrite par l'UNESCO au patrimoine immatériel en 2024, a toujours emprunté ce même chemin, celui par lequel sortaient le bétail et le fromage. Du lait de la comarque et de la pomme asturienne dans un même fromage : les deux versants des Picos de Europa réunis.
La fabrication suit les saisons, tous les fromages ne sont donc pas disponibles toute l'année.