Bresneda Fromagerie artisanaleBresnedaFromagerie artisanale
Fromage et beurre au lait de pâturage naturel.
Quatre produits : beurre de crème maturée, Queso de los Beyos IGP, Azul del Pontón et Vandiel.
Nous sommes une petite fromagerie située dans le parc national des Picos de Europa, où nous fabriquons fromages et beurres de façon artisanale et traditionnelle, et où des mains expérimentées retrouvent les saveurs d'autrefois.
Les gorges de Beyos
Nous sommes dans les Picos de Europa, sur la route du Cares. Depuis le nord, depuis Cangas de Onís, on rejoint Sajambre en traversant les gorges de Beyos, qui donnent leur nom à notre fromage IGP ; depuis le sud, en montant de Riaño par le col du Pontón. Notre fromagerie se trouve ici, à l'intérieur des limites du parc national.
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Le parc national et son bétail
La vie dans les Picos de Europa a toujours dépendu des pâturages d'altitude des cols. Dans les cabanes, les bergers fabriquaient du fromage de façon traditionnelle, ce qui complétait leurs revenus.
C'est un mode de vie en voie de disparition, que nous soutenons résolument chez Bresneda.
Ces traditions et ces façons de faire sont la base de notre travail.
Des montagnes de 2 650 mètres à quinze kilomètres de la mer
Depuis les sommets on voit la mer Cantabrique. À peine quinze kilomètres séparent la roche de l'eau, et sur cette distance le terrain s'élève du niveau de la mer aux 2 650 mètres de la Torre de Cerredo. Les marins qui revenaient d'Amérique apercevaient ces parois avant toute autre terre : d'où le nom, Picos de Europa.
En haut règne l'isard, le seul à s'aventurer dans les couloirs les plus élevés. Plus bas, des hêtraies où vit le grand tétras, le loup traverse les massifs, l'ours descend parfois de la cordillère et le gypaète barbu vole de nouveau ici après un programme de réintroduction.
Et entre la roche et la forêt, les bergers. Chaque été le bétail monte aux estives et redescend en automne, on fauche l'herbe pour l'hiver et on fait le fromage. De ce mode de vie sont nés le Cabrales, le Gamonéu, le Valdeón et le Queso de los Beyos.
Créé en 1918, il fut le premier parc national d'Espagne. Il couvre aujourd'hui 67 127 hectares entre les Asturies, la Cantabrie et León, et il est réserve de biosphère de l'UNESCO depuis 2003. Oseja de Sajambre est l'une de ses communes : notre fromagerie est à l'intérieur des limites du parc, et non à ses abords.
Restons en contact
Pour le moment, nous ne pouvons pas recevoir de visites à la fromagerie. Nous le ferons savoir dès que ce sera possible.