Queso de los Beyos
Indicación Geográfica Protegida (IGP). Pâte fermée, pointe d'acidité et une longueur en bouche qui reste.
L'Indicación Geográfica Protegida (IGP) « Queso Los Beyos » ne couvre que Sajambre, dans la province de León, ainsi que Ponga et Amieva, dans les Asturies. Il ne reste aujourd'hui que très peu de producteurs de Queso de los Beyos, et nous sommes fiers d'en faire partie.
The pasteurised one: a thin rough rind, a close paste that crumbles when cut, ivory in colour, mild on the nose, lightly salted and lightly acid with a fresh lactic finish. The raw milk one: a harder rind, a drier and firmer paste, longer on aroma and on taste.
Cidre naturel ou un blanc sec. Pain de campagne et pâte de coing.
Le fromage tient son nom des impressionnantes gorges de Beyos : voilà déjà une raison de venir nous voir et de rouler dans l'un des plus beaux paysages du nord de l'Espagne. Notre Queso de los Beyos IGP existe en deux versions, toutes deux au lait de vache. Le pasteurisé s'affine vingt jours : croûte fine et rugueuse, pâte fermée et cassante à la coupe, couleur ivoire, odeur douce, peu salé, légèrement acide, avec une finale lactique fraîche. Celui au lait cru s'affine soixante jours : croûte plus marquée, pâte plus sèche et plus ferme, arôme et goût plus longs. Deux fromages très différents, très traditionnels, à goûter tous les deux.
- Catégorie
- IGP
- Format
- Pièce d'environ 400 g
- Lait
- Vache, pasteurisé ou cru
- Affinage
- 20 jours pour le pasteurisé · 60 jours pour le lait cru